| Titre : | La nouvelle jeunesse de la fermentation (2024) |
| Auteurs : | Marie Nicot, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Express (Paris) (3790, 22/02/2024) |
| Article en page(s) : | p.61-62 |
| Langues : | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | Industrie agroalimentaire |
| Résumé : |
Le point sur les enjeux de la mise au point de nouveaux ferments dans l'industrie agroalimentaire : la transition végétale de l'alimentation humaine et l'utilisation de la fermentation ; la nécessité de développer la recherche scientifique et les procédés industriels sur les principes de fermentation ; des exemples en matière d'arômes issus de la fermentation ; la fermentation de précision pour la fabrication de protéines dans le cadre de recettes végétariennes ; les blocages administratifs ; le marché sectoriel de la fermentation de précision. |
| Type de nature : | Documentaire |
| Genre(s) : | Article de périodique |
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