| Titre : | Comment bien valoriser le porc |
| Auteurs : | Philippe Coutand, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | [S.l.] : Editions du Boisbaudry, 06/2021 |
| Collection : | Linéaires (Rennes), num. 380 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0981-4183 |
| Format : | p.60 |
| Langues : | Français |
| Mots-clés : | boucherie : technique / viande de boucherie / porc (mammifère) |
| Résumé : | Fiche métier pour valoriser la viande de porc en rayon boucherie : évaluation de la carcasse (fraîcheur, conformation, état d'engraissement, couleur des viandes), valorisation des morceaux de la carcasse (épaule, échine, carré de côte, filet mignon, jambon, poitrine, travers). |
Exemplaires
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