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Centre de Documentation et d'Information du Lycée Bristol de Cannes

CDI du Lycée Bristol
Cannes
06 Cannes
France

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Titre :	Le restaurant où rien ne se perd (2019)
Auteurs :	Eric Albert, Auteur ; Max Miechowski, Photographe
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	M. Le magazine du Monde (430, 14/12/2019)
Article en page(s) :	p.62-65
Langues :	Français
Mots-clés :	type de déchet / industrie agroalimentaire / restauration (gestion de restaurant) / gastronomie
Résumé :	Présentation du fonctionnement du restaurant londonien "Le Silo" qui lutte contre le gaspillage alimentaire : le parcours du chef cuisinier Douglas McMaster, un partisan de l'antidéchet ; sa façon de travailler ; sa volonté de réinventer le système agroalimentaire ; ses astuces pour limiter l'impact de son restaurant sur les émissions de gaz à effet de serre ; les caractéristiques des menus de ce restaurant gastronomique ; les limites du projet ; la description du site ; l'approche de ses fournisseurs ; les déchets incontournables.
Type de nature :	Documentaire
Genre(s) :	Article de périodique