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Centre de Documentation et d'Information du Lycée Bristol de Cannes

CDI du Lycée Bristol
Cannes
06 Cannes
France

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Titre :	Profession : écuyer tranchant (2018)
Auteurs :	Patrick Rambourg, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	L'Histoire (Paris. 1978) (454, 12/2018)
Article en page(s) :	p.18-19
Langues :	Français
Mots-clés :	métier de l'hôtellerie et de la restauration / étude historique
Résumé :	Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.
Type de nature :	Documentaire
Genre(s) :	Article de périodique